大连仁和会计教你如何让酒店利益最大化

一、采购控制

1、物资的申购。必须根据部门实际情况申购，可买可不买的则不买。同意购买的物品，采购根据申购单上的要求，遵循“货比三家”的原则，在保质保量的前提下，尽量以最低的价格购买。

2、物资的价格。就鲜货这一块来说，由于鲜货的市场价格涨浮波动较大，酒店采用的是每月定时报价，财务上需要提前询价了解市场价格，再根据市场价格结合供应商的报价，定出一个合理的价格。干货价格相对要稳定一些，故可采用不定时定物的抽查，把好食品成本的第一道关。

二、部门耗品的控制

各部门要了解本部门的相关的一些成本开支，准确掌握部门成本信息，关心部门成本开支，是做好成本费用控制工作的第一步。必须密切关注，做到心中有数。首先比如餐饮部在日常经营的过程中，要随时留意酒水饮料的保质期，若保质期快到，需提前通知采购，再由采购跟供应商联系，进行商品对换。而食品成本费用在餐饮部又是占一个重要的因素，在鲜货这块由于它保质期较短，那么厨房须根据次天的预订情况来申购，库管收货的同时也必须根据厨房申购单上的品种和数量来收货，合理使用原材料，边角材料也要充分的利用起来。在食品成本率的控制上，不仅要在每一天的控制上，还要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，这样一个月下来整个成本费用都不会超过控制范围内。饮食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿萝卜来说吧，按现在的市场价格来算，1斤萝卜1元钱，若做一道菜以萝卜为主的菜品，按需要2斤的份量来完成的话，再加上一些调味品，那么它的成本价也就在5元左右，在色、形、味都具备的前提下那么你的这个菜就可以卖到一个好的价格，所以说在现在这种人们崇尚素食主义下，不一定非得要是山珍海味价格才能买得高，只要你能创新也能实现低成本高利润的效应。

其次客房部员工在做房时，在不降低清洁效果的前提下，合理、经济的使用清洁用品，同时，对房间内如杯垫、杯盖、垃圾袋这些一次性耗品能再次利用的，就不能浪费，报损后的布草当作抹布使用，把费用降到最低。

三、能源费用的控制

能源费用是整个酒店费用的核心问题，酒店每月水、气、电这些费用在生意好的情况下费用可高达十几万，而整个温泉区就占到了三分之二，那么我们在这些方面控制的工作主要由工程部牵头进行管理。

1、一个温泉泡池的费用就上千元，在给温泉换水的时候要把握好泡池的水量，不要太满，以免客人入池时水溢到岸上引起不必要的浪费。每天对温泉水进行吸污处理，根据水质和客流量来进行泡池换水时间。

2、每周对水、电、气做好相关数据记录，若在接待人数差异不大的情况下，数据同期比较出入较大，那么就要检查是否有跑冒滴漏的情况。

3、公共区域亮灯的时间需根据季节天日的长短来进行控制。

4、设备设施灵活掌握，经常清洗交换器、漏网，不仅对水质有好处，同时也能起到控制成本费用的重要。

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